Godkjent kjøkken mattilsynet


HTH-kjøkkenet er mer enn bare et kjøkken – det er hjemmets samlingspunkt. Kravene for forsvarlig mathåndtering blir stadig strengere, vi kan hjelp. Gå ned i vekt fort uten å sulte deg selv. Lokaler som skal brukes til mattilberedning må være plassert, utformet, konstruert, rengjort og vedlikeholdt slik at det er mulig å beskytte mot forurensning av mat og hindre forekomst av innsekter og skadedyr.

I mange situasjoner kan du kompensere for små og trange lokaler ved å ha god struktur på arbeidet, eller ved å bruke råvarer som er renset og klargjort på forhånd.

See full list on mattilsynet. Lagring, distribusjon og omsetning av holdbar mat slik som frukt og grønnsaker og emballerte matvarer som for eksempel kolonialvarer, krever normalt kun et lokale av tilfredsstillende bygningsmessig kvalitet, kjøleinnretninger, og vask for renhold og personlig hygiene. Hvis du derimot skal produsere eller tilberede mat, må lokalet være organisert og innredet slik at det er mulig å holde god driftshygiene og gjennomføre et effektivt renhold.

Bruk av eget kjøkken for produksjon av mat til videresalg er tillatt dersom forholdene ligger til rette for det. Les mer om kravene rundt bruk av eget kjøkken. Som vi peker på ovenfor, skal lokalene i første rekke være praktisk anlagt, hindre forurensning og legge til rette for at mathåndteringen skjer på en hygienisk måte.

Regelverket gir ingen detaljsvar på hva du skal velge av bygningsmaterialer, om veggene skal være flislagte eller hvor mange håndvasker du behøver.

Behovene kan være forskjellige og løsningene må derfor være tilpasset situasjonen hos deg. Himlinger, dører, karmer og overflater skal være hele og tette og i god stand og dermed lette å rengjøre og vedlikeholde. Vegger og listverk over arbeidsbenker som er utsatt for sprut og søl eller hvor oppvaskbehovet er særlig stort, skal være glatt, vanntett og lett å holde rent.

Du bør med andre ord velge blanke overflater der det er mulig. Områder som kommer i kontakt med matvarer må rengjøres hyppig og skal derfor være glatte, tåle fuktighet og av materialer som ikke avgir helseskadelige stoffer. Benker og veggfast innredning skal være montert med hele, glatte overganger uten lommer eller sprekker som kan samle skitt og forurensing. Når du lager mat til andre er det ditt ansvar at ingen blir syke av maten.

Derfor må du ha lokaler og utstyr som egner seg til formålet. Du har plikt til å gjøre deg kjent med gjeldende regelverk, bl. Det er også viktig at råvarene du benytter har god kvalitet.

Salg av mat fra privat bolig blir regnet som næringsmiddelvirksomhet på samme måte som andre virksomheter som produserer og bearbeider mat. Hvis kjøkkenet ditt og rutinene dine oppfyller kravene til hygienisk forsvarlig matlaging, og du har kunnskap om farer som kan oppstå ved tilberedning av mat, kan du tilberede mat for omsetning.

Registrering og godkjenning av næringsmiddelvirksomheter 2. Kva er forskjell på registrering og godkjenning? Meldeplikt for serveringssteder Spesielle regler og informasjon for registrering og godkjenning av lokalmat: 1.

Lokalmat – registrering og godkjenning 2. Kjæledyr kan være en risiko fordi de kan overføre smitte til maten. Unngå derfor at kjæledyr kommer inn i lokalet der du lager mat.

Du bør også vurdere om du har behov for å legge til rette for et eget rom hvor du kan jobbe uforstyrret og adskilt fra smittekilder. Det er lavere risiko tilknyttet baking av formkaker enn å selge varmretter til selskap, noe som krever strengere rutiner for hygiene og smittefarer.

Kjøkkenet må være utformet slik at det hindrer kryssforurensning. Det vil si at det må være et skille mellom rene og urene arbeidsoppgaver(for eksempel rått og varmebehandlet kjøtt, skittent og rent utstyr mv.).

Privat mat må oppbevares adskilt fra mat for salg. Hvis du skal kjøle ned mat, for eksempel gryteretter, skal dette gjøres så raskt som mulig for å hindre vekst av bakterier. Det må være tilstrekkelig mengde med varmt vann for vask av hender og utstyr. Du må vite hvor råvarer og ingredienser kommer fra og hva du skal gjøre dersom det blir nødvendig å trekke tilbake matvarer.

Det er ikke tillatt å benytte privatimporterte råvarer til mat du skal selge. Du må være sikker på at maten du lager er trygg og at kravene i regelverket er oppfylt. Det er viktig å ha kjennskap til hvor i produksjonsprosessen det er fare for at maten du lager kan bli helseskadelig, og hva du gjør for å forhindre det.

Vår artikkel om internkontrollgir et overblikk til hva internkontroll innebærer. Mer utfyllende informasjon om internkontroll finner du i brosjyren Rutiner for trygg mat – En innføring i internkontroll og HACCP. Her finner du lister over godkjente produkter og virksomheter. Listene oppdateres daglig.

Fra EU-kommisjonen. Som matprodusent må du være sikker på at maten du produserer eller sel er trygg. Du må også passe på at krava i regelverket er oppfylte. Internkontrollforskrifta set krav om at alle næringsmiddelverksemder skal ha internkontroll for å oppfylle krav i aktuelt regelverk.

HACCP er ein metode for å finne og styre farar som kan oppstå under framstilling, lagring og distribusjon av matvarer. I denne samanhengen er dette mikrobiologiske, kjemiske eller fysiske farar som kan gjere maten helsefarlig. Allergen kan også vere ein aktuell fare å vurdere.

For å kunne finne aktuelle farar må du ha god kjennskap til råvarene og prosessane i verksemda di. Nasjonale retningslinjerutforma av dei ulike bra. Du og dine tilsette skal ha nødvendig kompetanse til det kvar enkelt skal arbeide med. Dette betyr minimum grunnleggande kunnskap om næringsmiddelhygiene og internkontroll og kjennskap til aktuelt regelverk.

Krava til dette er mellom anna avhengig av type produksjon og kor mykje du produserer. Du kan sjølv bestemme kva for overflater det skal vere ulike stader så lenge det er glatt og lett å halda reint, og at det er mogeleg å desinfisera dei flatene som kjem i kontakt med maten.

Det vil alltid vere krav om handvask. Du må ha lokale og utstyr som er tilpassa drifta. Du må etter behov ha oppvaskplass, matkum, ventilasjon og eige toalett og garderobe for dei tilsette. Eitt rom er vanlegvis definert som ei sone, men for små verksemder kan det også vere aktuelt å dele rom i ulike soner.

Du kan og skilje i tid og bruke lokala til ulike oppgåver til ulike tidspunkt. Som eit eksempel kan eit lokale som vanlegvis blir brukt til foredling av frukt til syltetøy og gele, nyttast til flatbrødbaking etter reingjering.

Det du skal bruke til å pakke inn maten i må vere tilpassa ditt produkt. Spesielt plastmateriale kan overføre uønska stoff til maten. Sjekk at det du bruker har glas og gaffel symbol eller på anna måte er merkt med at det er eigna til.

Undersøk med leverandøren om emballasjen er tilpassa ditt produkt. Leverandøren har plikt til å gje frå seg ei samsvarserklæring som stadfestar at emballasjen er i samsvar med krav i Matkontaktforskrifta og er eigna til formålet. Skal du selje ferdig innpakka mat for sjølvbetjening er det klare krav til merking.

Generelle merkekrav til alle varer er: Nemning, ingrediensliste der allergen er utheva, nettoinnhal haldbarheit, korleis oppbevare, namn og adresse til produsent. For nokre produkt er det i tillegg særskilte krav til merking. Sjå meir informasjon om merking på mattilsynet.

Dei fleste krava til merking er uendra, men det har kome nokre tilleggskrav. Dei viktigaste er minimum skriftstorleik og krav om at ingrediensar som kan vere årsak til allergi eller intoleranse vert utheva i merkinga, til dømes med feit eller kursiv skrift.

Alle animalske varer frå godkjente verksemder skal merkjast med identifikasjonsmerke (unntatt varer selde over disk). Merket skal vere ovalt, lett å lese, ikkje kunne slettast og bestå av tydelege teikn.

På merket skal det stå Norge eller NO, godkjenningsnummer og EFTA. Produktet ditt skal du kunne spore eitt ledd tilbake og eitt ledd fram (Matlovsforordningen artikkel 18). Dette vil seie at du må ha oversikt over råvarer brukt i den enkelte produksjon og kven du har selt denne produksjonen til.

Du må derfor lage deg eit system for å samle all informasjon om kvar produksjon (batch). Du må vite kven som har levert ingrediensane til produktet ditt, når du har motteke det og kven du har levert varene til.

Lag ein rutine for kva du skal gjere dersom du må trekke produktet tilbake frå marknaden. Rutinen bør vere skriftleg dersom det er nødvendig for å sikre at rutinen fungerer. Dersom helsefarleg produkt har nådd forbrukar skal forbrukaren ha informasjon om dette.

Hygieneforskrifta har maksimumsgrenser for bakterieinnhald i fleire grupper av matvarer som spiseklare produkt, kjøt, mjølkeprodukt, fisk og oppskoren frukt og grønsaker. Du er ansvarleg for at maten er i samsvar med desse grensene.

Sjå side om lokalmat – prøvetakingfor utfyllande informasjon. Kan kjølevarer fryses ned hos detaljist? Opplæring av ansatte i internkontroll og i fastsatte rutiner er derfor helt avgjørende for at internkontrollen skal fungere etter hensikten.

Mattilsynet har lagt til rette for opplysning om helsefarleg. Varmmaten som serveres skal gis en forsvarlig varmebehandling og skal deretter holdes ved minst °C.

Dersom man mottar ferdig varmmat skal denne holde minst °C ved mottak. Varmeholdning av maten før spising skal ikke ta for lang ti da det kan vokse opp sykdomsfremkallende bakterier.

Dersom maten ikke skal spises umiddelbart, skal maten kjøles ned så raskt som mulig. En god rutine er å fordele den varme maten i mindre boller eller bakker og røre under nedkjølingen.

Sett gjerne bollene i kaldt vann eller isvann, da går det raskere. Kravene til temperatur for varmmat står i næringsmiddelhygieneforskriften § 13.

Krav til nedkjøling står i næringsmiddelhygieneforordningens vedlegg II, kap IX. Lett bedervelige matvarer som kjøttvarer og fisk skal tines på en slik måte at temperaturen ikke blir for høy. Ved høye temperaturer kan eventuelle sykdomsfremkallende bakterier utgjøre en helserisiko.

Helst skal man tine slike produkter i kjøleskapet, men man kan også bruke mikrobølgeovn. Tining av lett bedervelige matvarer bør ikke foregå i romtemperatur. Følgen kan da bli at varen er frossen inni, men for varm på overflaten slik at bakterier kan vokse der.

Holdbare matvarer, slik som brød og bakervarer kan gjerne tines i romtemperatur. Kravet til tining står i næringsmiddelhygieneforordningen vedlegg II, kap IX nr. Varer som er merket "siste forbruksdag" er lettbedervelige næringsmidler. Disse skal ikke benyttes når datoen er gått ut.

Nedfrysning av slike varer må skje i god tid før siste forbruksdag, for å opprettholde kvaliteten på varen. Varer merket "best før" kan benyttes også etter at datoen er utløpt. Med en god varerullering unngår man å kaste mat unødvendig.

Ompakkede eller egenproduserte matvarer i kjøl og frys merkes med dato, slik at du kan vurdere holdbarheten til varen. Det er et krav at ingredienser og varer skal kunne spores i alle ledd i produksjon og bearbeiding.

Varer som pakkes om slik at originalemballasjen fjernes, må merkes med en identifikasjon. På kjøkken og tilhørende rom skal det være god orden og et godt renhold.

Alle flater der mat lagres, håndteres mv. Krav til renhold og orden finner du i næringsmiddelhygieneforordningen vedlegg II kap I og V. All mat skal oppbevares slik at den ikke forurenses av andre matvarer, kjemikalier eller andre uønskede stoffer. Det er derfor viktig å dekke til maten når man setter den vekk, enten med lokk eller plastfolie.

Det er viktig å skille råvarer og ferdig-til-å-spise-mat slik at man ikke overfører bakterier fra for eksempel rått kjøtt eller uvaskede grønnsaker. Vaskemidler og andre kjemiske stoffer skal holdes atskilt fra matvarer. Vær også kritisk til gjenbruk av matvarer som har vært til servering. De kan ha blitt tilført smitte i form av virus eller bakterier.

Det beste er å sette fram noen porsjoner med pålegg istedenfor hele pakken. Krav til matvarer står næringsmiddelhygieneforordningen vedlegg II kap IX. Barns medvirkning i matlaging og mathåndtering inngår i det pedagogiske arbeidet i barnehagen. Pass på at barna vasker hender grundig før de starter med matlaging og at barna ellers er friske.

Strikk i langt hår og forkle bør være rutine. Ellers er det viktig å overholde de generelle hygienereglene som er beskrevet. Når man tar med mat på tur er det viktig å huske på grunnprinsippene for å servere trygg mat.

Kjølevarer kan holdes kjølige med kjøleelementer. Håndvaskebehov ved matlaging og før måltidet kan løses ved bruk av våtservietter eller hånddesinfeksjonsmiddel på flaske. Ofte kan det være nødvendig med profesjonell hjelp fra et skadedyrfirma. Hvis det oppstår alvorlige problemer med for eksempel rotter eller kakerlakker kan det være nødvendig å avbryte matserveringen.

Ja, dersom du driver en nettbutikk som omsetter økologiske produkter direkte til forbruker og har lagring i forbindelse med virksomheten, skal du være Debio- godkjent. Du blir nå sendt videre til innloggingssidene til ID-porten. Hos HTH dyrker vi en lidenskap. Se våre lekre kjøkkenløsninger her.

Feilene vi fant på mandag er nå rettet. For å sikre at de nye rutinene følges, vil vi komme innom på uanmeldte inspeksjoner, sier hun. De kom tilbake på ny inspeksjon dagen etter, og restauranten ble godkjent, sier daglig leder Sriskantharasa Kuddiyan.

Stenging av kjøkkenet grunnet helsefare. Det er dekketøy for 1personer. Lokalet er godkjent for maksimum 1personer. Hektisk aktivitet på kjøkkenet.

Hotelldirektøren lover imidlertid rask gjenåpning. Det blir ikke produsert noe mat her før vi har godkjent kjøkkenet igjen, sier Sveen. Der fant de alvorlige regelbrud misfarget kjøtt og slurvete hygiene. Jeg må bare legge meg flat, sier styrelederen.

Jeg ville bygge opp et firma for min lille engel Simen. Da tegnet jeg logoen min med M for Mona og englevinger for min engel Simen. Så nå er mitt kjøkken fullt i engler og minner fra Simen.

Svermebigård: Bigård beliggende minimum 3m fra annen bigård eller bigårdsplass hvor det stilles opp åpne svermefangerkuber for å fange inn svermer og hvor også innfangede bisvermer med ukjent opphav og helsestatus holdes midlertidig.