Sangiovesedruen sitt kirsebærpreg og noe rustikke toner går som hånd i hanske til lam. Også her finner vi tanniner som kan hamle opp med retten. En Brunello di Montalcino, gjerne riserva utgaven, har perfekt fylde og fruktighet. Eksperimentet vil nok ikke bli gjentatt, men det fantes interessante koplinger mellom kålsødmen, lett kandisert og intens etter noen dager, og det markante toffee- og nøtteaktige i en godt moden meursault.

Bunnsolide saker, begge deler, men definitivt ikke et opplagt møte, ikke et bryllup, ingen offisiell og etablert kopling i litteraturen dette, ingen forbindelse for store lanseringer på Toten og i Volda, men kanskje et lite og forbudt rendevous mellom kolleger på firmafesten, opphissende og sånn passe lovløst. See full list on aperitif.

Til dagsorden: Lammekjøtt er rikt på smak og har innkapslet fettmarmorering i deler av kjøttanatomien, i første rekke bog og lår. Fettet er velsmakende, særlig dersom det har vært direkte eksponert for overvarme eller grill. Da smaker det fantastisk, skjønt nok ikke for dem som har et fobisk forfold til fett, fedonfreaks og andre kostholdsfanatikere med fettfiendtlig agenda og livsstil.

De får greie seg med svinefilet fra Gilde, garantert uten fett (og fri for smak). Den klassiske vinen til lam er helt klart rød bordeaux.

Alle klassiske kokebøker og skribenter som har beskjeftiget seg med problemstillingen er av samme oppfatning. Og begrunnelsen er den samme: bordeaux, aller helst fra vestsiden av Gironde, fra Médoc, har fasthet, syrlighet og tørrhet til å håndtere lammefettet.

Tradisjonelt sett har regionaltypisk médoc også en kal delikat og ikke altfor opulent fruktkarakter som passer utmerket til å balansere et forholdsvis søtlig kjøtt. Korrekte eksemplarer fra St. Estèphe, Pauillac, St.

Julien, Margaux, Graves samt fra mindre kjente og etablerte appellasjoner som Moulis, Listrac og Loudonne vil alle fungere overbevisende. Noen norske klassikere: Stekt lammelår på den tradisjonelle måten, spekket med persille og hvitløk, den gamle og alltid gode søndagsmiddagen for svært mange av oss.

Med rotgrønnsaker, sjysaus og hva du ellers måtte finne på å servere til, tåler lammelåret et vell av rødvinstyper. Slik vin greier ikke å "vaske opp" fett- og kjøttsødmen, og kombinasjonen oppleves som ufrisk, tung og uapetittelig.

Vær oppmerksom på at en slik rødvintype slett ikke er et fenomen utelukkende basert på oversjøisk druemateriale. Stilen er også å finne i Europa, og anselige mengder moderne bordeauxvin produsert over en parker-oppskrift kan helt eller delvis plasseres i denne kategorien.

Rioja i en gammeldags og søtladen stil skal man også passe seg for, den er for bløt, særlig på gran reserva-nivå. Syrah fra Nord-Rhône er også et alternativ, likeledes klassiske sydfranske drueblandinger i en rik, fast og stram stil. Vin fra de øvrige sentrale appellasjonene i Nord-Rhône (Hermitage, Crozes-Hermitage, St.-Joseph og Cornas) kan til gjengjeld brukes uten forbehold.

Sangiovese fra ulike appellasjoner i Toscana fungerer utmerket, likeledes nebbiolobasert vin og også kombinasjoner av nebbiolo og barbera. Hva med italiensk vin?

Vin basert på druer som aglianico og sagrantino er også vel verdt å prøve. Ung tempranillo fra Ribera del Duero i en stram og moderne stil vil også gi et godt resultat.

En annen norsk klassiker basert på lam er lammefrikassé, som oftest servert med lys saus og kokte grønnsaker. Her trenger vi en rødvinstype med god syrlighet og tanninstruktur for å matche fettet og samtidig en rik vinstil for å kombinere med rettens smaksrikdom.

En sødmefull merlotbasert bordeaux i tradisjonell stil med god fasthet i avslutningen eller en rik cabernet franc-basert vin vil fungere, likeledes moderat kraftige sangiovese-baserte vintyper fra kommunene Rufina og Classico i Chianti. Skulle retten være dillbasert, som jeg ble flasket opp med på søndagene etter skiturene midtvinters, kan du med fordel finne frem til en vintype som man matche den smakssterke komponenten av dill.

Bourgeuil og Chinon fungerer godt i en slik sammenheng. En godt moden og delikat rød bordeaux fra Médoc vil egne seg utmerket, likeledes delikate og avrundede sangiovese-baserte utgaver fra Toscana.

Ragu er som oftest basert på smaksraftige deler av lår eller bog samt rotgrønnsaker. Dette er en utpreget rik rett som henter stod sødme og smak fra kjøttet samtidig som grønnsakene bidrar i samme retning.

Med slike omgivelser vil jeg foretrekke en syrlig, fast og smaksrik vintype med markant tanninstruktur. Rød bordeaux fra Médoc, gjerne forholdsvis ung og rå og i tradisjonell stil, vil fungere godt, likeledes sangiovese-basert vin fra Toscana.

Moderne versjoner av barolo og barbaresco vil også være et godt valg. Personlig er jeg meget glad i lam i tomatbaserte omgivelser, gjerne stekt på toscansk vis i ildfast form med olivenolje, nedkokt tomatsaus, hvitløk, sorte oliven og fersk (aller helst ikke drivhusbasert) rosmarin.

Servert med parmesangratinerte endive og det du ellers måtte ønske, er dette en meget rik og samtidig vinmessig utfordrende rett. Her gjelder det å finne frem til vin som både fikser tomatsyrene, smakskraften i ovnsstekte og dehydrerte sorte oliven, bitterheten i salaten og sødmen fra gratinert parmesan.

Mye vil avhenge av bitterheten i salaten, men vanligvis er den ikke sjenerende påtrengende. Til en slik rett vil en halvmoden chianti classico riserva fra en rik årgang fungere utmerket, likeledes en brunello di Montalcino. Oppskrifter med lam og kje Oppskrifter med fårekjøtt Lag din egen personlige kokebok e. Til krydret lam bør en velge en smaksrik vin, gjerne fra et varmt klima.

Tenk at maten og vinene skal fremheve hverandre. Da gjelder det å finne smaker som ikke slår hverandre i hjel. Er maten mild og snill bør vinen også være det. Like smaker passer ofte sammen.

Det er nå du skal kjøpe vin til årets påskelam Col d’Orcia i siste årgang ut er knallgo både i brunello- og rossoutgave. Italiensk vin – italiensk vin til lam – vin fra Itali. Begge er å finne i mange polutsalg. Få unike vintips sendt rett til din mobil.

Lam er smaksrikt kjøtt, og trenger derfor en tilsvarende smaksrik rødvin. Den bør ha god fylde og endel syre og garvestoffer for å rense opp i munnen i møtet med fett og kraftig tilbehør. Da er det ganske mye å velge i, og vi har plukket frem fem rødviner som passer ethvert budsjett, med priser fra like over hundrelappen og opptil nærmere 4kroner.

Varianter som sangiovese, nebbiolo, aglianico, cabernet sauvignon og til en viss grad tempranillo har alle i mer eller mindre grad egenskapene som kreves av en lammevin. Det finnes imidlertid endel tilfeller hvor rødvin er det naturlige førstevalget til lam, og her snakker vi om ferskt kjøtt, ikke saltet eller røykt. Det kan være forskjellige stykningsdeler, som lår, skank, filet eller carré, brunet først og så enten ovnsstekt eller braisert etterpå.

Deres vintradisjoner er blant de eldste vi kjenner og nordmenn elsker de tradisjonene. Den første er hvordan den kom ut på test, den andre er hvilket forhold jeg har til vinen. Det er kanskje derfor italiensk vin er det foretrukne her hjemme.

Tradisjonen tro nyter vi gjerne en rødvin fra Bordeaux eller Rioja til lam. Men det finnes­ en rekke andre druer som harmonerer godt med lammesmaken.

Druene nebbiolo, aglianico og sangiovese fra Italia­ har alle imponerende syre- og tanninstruktur og er perfekte samarbeidspartnere. I tillegg kommer fettet. I motsetning til ribbe, der fettet mest ligger i en rand utenpå kjøttet, er fettstrukturen i lam annerledes. Det snor seg mellom muskelfibrene.

Mange liker også å krydre det med tydelige smaker, som salt, pepper, hvitløk eller rosmarin. Alle disse komponentene gjør at vi trenger en vin med nok personlighet. Lam og sau (369) Lyst kjøtt (334) Storvilt. Pris: 57kr Volum: 0. Bestillingsutvalget.

Bak disse fristende bollene til. Sådan sætter du den rigtige vin til lam. Ville valgt denne til lam av ymse slag. Laget på % Merlot, % Cabernet Sauvignon og % Cabernet Franc.

Vin til lam er i utgangspunktet lett: Det er rødvin som passer best, og den bør ha frisk, fin fruktighet av mørkere bær og frukt, samt en moderat mengde garvestoffer. Der findes forskellige vindistrikter i Italien, men det er kun få af dem som er kendt ude i verden.

Vinen og maten lages slik den er blitt laget i nærområdet i generasjoner. Det betyr at Italia har flere druetyper enn noe annet land. Hvert område har sine foretrukne druer, ofte flere grønne og flere blå druer.

Uansett er italiensk vin som regel lett å drikke, lett å forstå og lett å like. Smakskraftig kjøtt krever smakskraftige viner. Her er fem skikkelig gode lammeviner. Det italienske motstykket ble da Denominazione di Origine Controllata.

Stiller de strengeste kravene til opprinnelse, fremstilling og utbytte fra vinmarken.