Profesjonell oppvaskmaskin, type storkjøkken Oppvaskmaskiner som brukes i storkjøkken er ofte maskiner med ett kammer og hurtigprogrammer med kort vaske- og skylleti ofte under minutter. Da må temperaturen i det avsluttende skylleprogrammet ofte være høyere enn i en vanlig husholdningsmaskin for å kunne oppnå god termisk desinfeksjonseffekt.

Lokaler som skal brukes til mattilberedning må være plassert, utformet, konstruert, rengjort og vedlikeholdt slik at det er mulig å beskytte mot forurensning av mat og hindre forekomst av innsekter og skadedyr. I mange situasjoner kan du kompensere for små og trange lokaler ved å ha god struktur på arbeidet, eller ved å bruke råvarer som er renset og klargjort på forhånd. See full list on mattilsynet.

Lagring, distribusjon og omsetning av holdbar mat slik som frukt og grønnsaker og emballerte matvarer som for eksempel kolonialvarer, krever normalt kun et lokale av tilfredsstillende bygningsmessig kvalitet, kjøleinnretninger, og vask for renhold og personlig hygiene. Hvis du derimot skal produsere eller tilberede mat, må lokalet være organisert og innredet slik at det er mulig å holde god driftshygiene og gjennomføre et effektivt renhold.

Lokalet må også ha plass og utstyr tilpasset arbeidsoppgavene som skal utføres, ha god belysning, hvis nødvendig effektiv ventilasjon, tilstrekkelig utstyr for varmebehandling, nedkjøling og kjølelagring, utstyr for renhold og oppvask og sanitært utstyr for å kunne opprettholde god personlig hygiene. Bruk av eget kjøkken for produksjon av mat til videresalg er tillatt dersom forholdene ligger til rette for det.

Les mer om kravene rundt bruk av eget kjøkken. Som vi peker på ovenfor, skal lokalene i første rekke være praktisk anlagt, hindre forurensning og legge til rette for at mathåndteringen skjer på en hygienisk måte.

Regelverket gir ingen detaljsvar på hva du skal velge av bygningsmaterialer, om veggene skal være flislagte eller hvor mange håndvasker du behøver. Behovene kan være forskjellige og løsningene må derfor være tilpasset situasjonen hos deg.

Himlinger, dører, karmer og overflater skal være hele og tette og i god stand og dermed lette å rengjøre og vedlikeholde. Vegger og listverk over arbeidsbenker som er utsatt for sprut og søl eller hvor oppvaskbehovet er særlig stort, skal være glatt, vanntett og lett å holde rent.

Du bør med andre ord velge blanke overflater der det er mulig. Områder som kommer i kontakt med matvarer må rengjøres hyppig og skal derfor være glatte, tåle fuktighet og av materialer som ikke avgir helseskadelige stoffer. Benker og veggfast innredning skal være montert med hele, glatte overganger uten lommer eller sprekker som kan samle skitt og forurensing.

Mattilsynet fører tilsyn med at virksomheten følger regelverket. Det gjør vi gjennom jevnlige tilsynsbesøk, både varslet og uanmeldt. Virksomheter som produserer og serverer mat til syke og sårbare personer, skal kontrolleres jevnlig og hyppig.

Varmmaten som serveres skal gis en forsvarlig varmebehandling og skal deretter holdes ved minst °C. Dersom man mottar ferdig varmmat skal denne holde minst °C ved mottak. Varmeholdning av maten før spising skal ikke ta for lang ti da det kan vokse opp sykdomsfremkallende bakterier.

Dersom maten ikke skal spises umiddelbart, skal maten kjøles ned så raskt som mulig. En god rutine er å fordele den varme maten i mindre boller eller bakker og røre under nedkjølingen. Sett gjerne bollene i kaldt vann eller isvann, da går det raskere. Lett bedervelige matvarer som kjøttvarer og fisk skal tines på en slik måte at temperaturen ikke blir for høy.

Ved høye temperaturer kan eventuelle sykdomsfremkallende bakterier utgjøre en helserisiko. Helst skal man tine slike produkter i kjøleskapet, men man kan også bruke mikrobølgeovn.

Tining av lett bedervelige matvarer bør ikke foregå i romtemperatur. Følgen kan da bli at varen er frossen inni, men for varm på overflaten slik at bakterier kan vokse der.

Holdbare matvarer, slik som brød og bakervarer kan gjerne tines i romtemperatur. Varer som er merket "siste forbruksdag" er lettbedervelige næringsmidler. Disse skal ikke benyttes når datoen er gått ut. Nedfrysning av slike varer må skje i god tid før siste forbruksdag, for å opprettholde kvaliteten på varen.

Varer merket "best før" kan benyttes også etter at datoen er utløpt. Med en god varerullering unngår man å kaste mat unødvendig. Ompakkede eller egenproduserte matvarer i kjøl og frys merkes med dato, slik at du kan vurdere holdbarheten til varen.

Varer som pakkes om slik at originalemballasjen fjernes, må merkes med en identifikasjon. Dette er viktig for å kunne tilbakekalle varer eller partier dersom det kan være fare knyttet til videre bruk av varen. På kjøkken og tilhørende rom skal det være god orden og et godt renhold. Alle flater der mat lagres, håndteres mv.

All mat skal oppbevares slik at den ikke forurenses av andre matvarer, kjemikalier eller andre uønskede stoffer. Vaskemidler og andre kjemiske stoffer skal holdes atskilt fra matvarer. Vær også kritisk til gjenbruk av matvarer som har vært til servering.

De kan ha blitt tilført smitte i form av virus eller bakterier. Det beste er å sette fram noen porsjoner med pålegg istedenfor hele pakken. Barns medvirkning i matlaging og mathåndtering inngår i det pedagogiske arbeidet i barnehagen. Pass på at barna vasker hender grundig før de starter med matlaging og at barna ellers er friske.

Strikk i langt hår og forkle bør være rutine. Ellers er det viktig å overholde de generelle hygienereglene som er beskrevet.

Når man tar med mat på tur er det viktig å huske på grunnprinsippene for å servere trygg mat. Kjølevarer kan holdes kjølige med kjøleelementer. Håndvaskebehov ved matlaging og før måltidet kan løses ved bruk av våtservietter eller hånddesinfeksjonsmiddel på flaske. Ofte kan det være nødvendig med profesjonell hjelp fra et skadedyrfirma.

Hvis det oppstår alvorlige problemer med for eksempel rotter eller kakerlakker kan det være nødvendig å avbryte matserveringen. Demonter den gamle oppvaskmaskinen og ta den vekk. Ta den nye oppvaskmaskinen ut av emballasjen, både avløpsslangen og tilløpsslangen skal være koblet til oppvaskmaskinen.

Sett avløpsslangen på tuten som du fjernet den gamle avløpsslangen fra. Fest den med en slangeklemme. Du blir nå sendt videre til innloggingssidene til ID-porten. Hvor ofte bør oppvaskmaskinen settes på?

Ved å sette ting riktig inn i oppvaskmaskinen, unngår du å kjøre maskinen for ofte. Du sparer dermed både penger og miljøet, sier Ohlander. Her er det imidlertid ofte delte meninger.

Ta kontakt og få hjelp av oss! Gå ned i vekt fort uten å sulte deg selv.

Skal du bytte til ny oppvaskmaskin og er usikker på om det eksisterende opplegget er i tråd med dagens standar kan det være lurt å få fagfolk til å se på det før du eventuelt kobler til en ny oppvaskmaskin. Det er mange krav til deg som håndterer mat. Det kan også være verdt å kontakte ditt eget forsikringsselskap og spørre om hvilke krav de setter.

Egenkontroll- systemet er et svært viktig element for oppfyllelse av mattrygghets- forskriftene. Oppvaskmidler med desinfeksjonseffekt er ikke tilstrekkelig. For å oppnå god desinfeksjonseffekt i en oppvaskmaskin må programmet ha en temperatur på minimum ºC når det brukes vanlige husholdningsmaskiner med programlengde på time eller mer.

La oppvasken stå og lufttørke. Det stilles krav om angivelse av unik identifikasjonskode for genmodifiserte organismer i ledsagende dokument for produkter som består av eller inneholder slike organismer i forskrift 2. En oppvaskmaskin anvender vanligvis sirkulerende varmt vann sammen og oppvaskmiddel for rengjøring.

I oppvaskmaskiner kan man benytte avspenningsmiddel for å hindre at små dråper vann setter seg på f. Med varmtvann vil du jo ødelegge for de vaskeprogrammene som bruker lavere temperatur enn i. Energy Star har krav til både høy temperatur og lav temperatur kommersielle oppvaskmaskiner. Om du skal kjøpe ny oppvaskmaskin og vil vite hvilken som er den beste akkurat nå har du kommet helt rett!

Kravet er fra til grader.