Fårikål, lammeskank eller lammelår? Nå er det tid for lammeoppskrifter! Første gang du skal lage det? Se vår video og lær hvordan! Find Instant Quality Info Now!

Smarte løsninger som gjør hverdagen enkel og morsom både på kontoret og hjemme.

Tiden det tar å pasteurisere kjøttet varier med tykkelsen: Har man benet i, tar dette lenger tid enn om man har delt låret i flere individuelle stykker. Slik lager du det mest saftige og smakfulle lammelåret du noengang har smakt. Sous vide lammelår på grillen i praksis OK, nok snakk.

Varm opp vann i et kar til grader med en sirkulator. Vakumér lammelåret sammen med litt krydderolje. Ha lammelåret i vannbadet i syv timer. Lag det du foretrekker av saus og grønnsaker til.

Jeg var som så mange ganger før på Maschmanns Matmarked, og fikk de til å skjære ut mørbrad og flatbiff fra lårbenet.

Noen vil hevde ikke mer enn timer. Grunnen til det er at siden lammet er et ungt dyr så vil ikke den ha de samme seige fibrene som voksne dyr og dermed blir kjøttet kornete og svampeaktig når den står for lenge. Skal i gang med et utbenet lammelår.

Leser mye forskjellig om koketid og temperatur. Vegard Johnsen får en tørr stek etter grader i timer. Appen til Polyscience Sous Video Toolbox sier (med “cook and past to core”) i underkant av seks timer – uten at jeg har lagt til tid for mørning. UTBENET LAMMELÅR SOUS VIDE.

GRØNNSAKER SOUS VIDE. Skal du løpe meteren kan det være kjekt med stoppeklokke. Når du tilbereder mat sous vide har du fordelen av at kjøttet holder seg ferdig uten å bli overstekt i lang ti ofte flere timer. Du kan dermed gjøre ferdig tilbehør, saus og garnityr og fremdeles servere perfekt tilberedt kjøtt.

Det er som regel kjøtt og fisk som får det meste av oppmerksomheten når vi snakker om alle fordelene ved å forberede mat i et temperaturkontrollert vannba også kalt sous vide. Veldig mange assosierer sous vide med en type utstyr, mens det riktige er å si at det er en metode.

Metoden går først og fremst ut på å bruke vann som varmeleder istedenfor luft, slik vi kjenner det fra f. Sous-vide er en teknikk man forbinder med de moderne kokkene som Thomas Keller, Heston Blumenthal, Ferran Adria osv. De er avhengig av total temperaturkontroll for å kunne oppnå perfekt resultat hver eneste gang, og selv om utstyret de besitter koster en formue så kommer det nå stadig mer produkter for hjemme-markedet.

Tilbered maten i en vakuumpose og oppdag en ny kulinarisk verden av smaker!

Skiver av lammelår sous vide Høstens lammekjøtt tilberedes i år for første gang med sous vide her i huset, noe jeg har sett frem til å teste ut. Tilberedningsmetoden skal kunne gi samme temperatur gjennom hele kjøttstykkene, noe som er umulig å få til med tilberedning ved høy temperatur i stekeovn eller stekepanne.

Selv benyttet jeg en vakuumpose som hører til Sous Vide Supreme, men du kan bruke en helt vanlig pose. Etter 4-døgn legger du lammelåret og posens innhold i ei langpanne, legg gjerne noen grønnsaker oppi i tillegg for go litt smak av dette i sjyen som du bruker til saus etterpå.

I noen tilfeller pr porsjon. I dag tok jeg kjøtt fra hver ende av indrefileten og varmet sous vide på grader. Klikk på varen for å se mer.

Resultatet ble glimrende for den tykke enden, men for filet mignon delen ble den for grå. Etter å ha drevet meget aktivt med sous vide i et halvt års tid nå føler jeg meg klar for å gi en liten innføring. De meste ivrige spår at det kommer til å finnes sous vide -utstyr i de tusen hjem i løpet av 5-år, selv tror jeg at det kommer til å bli like utbredt som manuelle espressomaskiner er i dag.

Forskjellen fra tradisjonell tilberedelse av ribbe er at man vakuumerer ribba og lar den ligge i vannbad på 6grader i timer før den grilles kjapt for å få perfekt skorpe. Når man begynner med sous vide er temperatur og tid noe man må lære seg hva man foretrekker best selv.

Har satt opp en plan her, men de temperaturer og tider jeg foretrekker som er hentet bla fra sous vide norge. Kokelåret ser vi som regel på koldtbordet, og da gjerne oppskåret i skiver.

Men låret er også ypperlig å ta med på helgeturer, på hytta eller som lett lunsjrett hjemme. Som pålegg rekker det til mange. Mengdene i denne oppskriften er beregnet med tanke på å bruke det som pålegg.

Lammelår sous vide. Få perfekt resultat med Sous Vide. Sous Vide betyr under vakuum og med en Sous Vide maskin tilbereder du vakuumpakket mat i et temperert vannbad.

Vann leder varme ganger fortere enn luft, så varmen trenger fort inn i maten du tilbereder. Utnytt råvarene til det maksimale og lag smakfulle kjøttstykker som blir møre som smør!

Det var kjempeenkelt å lage sous vide i en dampovn. Her trengs ingen andre dyre sous vide maskiner. Det eneste som kan være greit å ha er en vakuum maskin. Helstekt lammelår er nydelig lammestek!

Med langtidssteking på lavere temperatur i ovnen og lengre steketid blir du belønnet med et ekstra mørt og saftig resultat. Imens lammelåret står i ovnen, så kan du bruke tiden på noe helt annet.