Hvordan steke ytrefilet En gang for alle: Lær deg fremgangsmåten som gir saftig og mør biff hver eneste gang. Hemmeligheten bak å steke magert kjøtt som f. Høy varme for å brune kjøttet (også kalt maillardprosessen), etterfulgt av lav varme inntil ønsket kjernetemperatur (i tillegg til et par triks du straks skal få lære…). Vi viser deg hvordan du steker en ytrefilet for å få det beste resultatet.

Her steker vi en ytrefilet i pannen, før vi ettersteker den i ovn.

Storfekjøtt er godt egnet til biffer, helstekte fileter, steker, gryter og andre tradisjonelle, kokte retter som for eksempel ferskt kjøtt og suppe. Kjartan Skjelde steker et stort stykke ytrefilet når han skal servere biff. Da vet han at han får den perfekt stekt. Først svir han den i stekepannen, og så skal den inn i stekeovnen.

Kjernemperatur storfe filet: Lite stekt: °C, m edium: °C, m edium pluss: °C, g jennomstekt: °C. Vi serverer vår indrefilet med sesongens friske grønnsaker – neper, sukkererter og små løk stekt i ovn med litt limesaft, honning, olje, salt og pepper.

Helstekt ytrefilet av okse. Dersom du skal steke flere.

Indrefilet er mørest, mager og et bombesikkert valg for biffmiddagen. Ytrefilet egner seg til både helsteking og skiver. Server for eksempel med en god saus, poteter og grønnsaker. Her får du flere gode oppskrifter med ytrefilet.

Skal du steke biff til mange er det et poeng at biffene er tilnærmet like tykke. Det er lik fremgangsmåte for steking av ytrefilet og indrefilet. Biff kan ikke bankes mør.

En saftig ytrefilet av storfe, servert med hjemmelaget sjampinjongsaus, en enkel salat og ris. Egentlig en svært enkel helgemiddag, men på tross av det så hører det til sjeldenhetene til at det blir servert hos oss. Skjær ytrefilet i fire jevne skiver.

Dryss over godt med grovt salt og sett til side på benken. Når potetene er nesten ferdig børster du saltet av biffen og steker den i olje og smør i panne ved medium høy varme i 3-minutter på hver side. Kvern over sort pepper og la biffene hvile i 5-minutter før du serverer dem. Ta kjøttet ut av kjøleskapet og la det ligge i romtemperatur i minst minutter før du skal steke det.

Sett stekeovnen på 1grader (over- og undervarme). Krydre fileten med salt og pepper.

Tilsett smør og timian mot slutten av steketiden. I noen tilfeller pr porsjon. Omtrent slik steker jeg også en god ytrefilet av storfe eller vilt – med ett unntak: Jeg marinerer ikke. Klikk på varen for å se mer.

En marinade skal jo inneholde syre og olje. Jeg brukte mørbrad – og det kan anbefales, det ble supermørt etter timer i stekeovnen. Jeg brukte ‘plast’ fra en stekepose og stekte mørbraden på 50°C – i timer! Dette er triksene verdens beste kokker bruker når de skal steke biff.

Med disse tipsene er du sikret perfekt resultat hver gang. Gordon Ramsay er for mange kjent gjennom tv-serien Hells Kitchen, men han har også hele stjerner i Michelinguiden. Urtestekt ytrefilet av storfe med Tinas potetgrateng og syltet løk En klassiker med deilig vri!

Tidsbruk, antall porsjoner og delingsmuligheter. Slik steker du hel filet av storfe.

Følger du denne enkle trinn for trinn-beskrivelsen blir biffen perfekt stekt, saftig og mør: La kjøttet ligge i romtemperatur en halvtimes tid. Ved helstekt ytrefilet kan du godt steke ferdig i en stekeovn.

Det er viktig at du bruker steketermometer da en grad for mye eller lite kan utgjøre stor forskjell på sluttresultatet. Det er ikke bare på grunn av det lave, sunne fettinnholdet.

Reinsdyrkjøtt har også et langt høyere innhold av vitaminer og mineraler takket være de sunne vekstene det spiser. Favorittene er lav, lyng, urter og bær som er proppfulle av antioksidanter. Temperer kjøttet før steking (romtemperatur ca. minutter). Fordelen med å steke i Melange, er at de faste stoffene i margarinen faller mot bunnen av stekepannen og skifter farge når temperaturen stiger, sånn at du kan se når temperaturen er riktig.

Når margarinen er nøttebrun holder den 1grader og er klar for kjøttet, forteller Erik før han avkrefter en myte. Steking av ytrefilet.