Eksperimentet vil nok ikke bli gjentatt, men det fantes interessante koplinger mellom kålsødmen, lett kandisert og intens etter noen dager, og det markante toffee- og nøtteaktige i en godt moden meursault. Bunnsolide saker, begge deler, men definitivt ikke et opplagt møte, ikke et bryllup, ingen offisiell og etablert kopling i litteraturen dette, ingen forbindelse for store lanseringer på Toten og i Volda, men kanskje et lite og forbudt rendevous mellom kolleger på firmafesten, opphissende og sånn passe lovløst.

See full list on aperitif. Til dagsorden: Lammekjøtt er rikt på smak og har innkapslet fettmarmorering i deler av kjøttanatomien, i første rekke bog og lår.

Fettet er velsmakende, særlig dersom det har vært direkte eksponert for overvarme eller grill. Da smaker det fantastisk, skjønt nok ikke for dem som har et fobisk forfold til fett, fedonfreaks og andre kostholdsfanatikere med fettfiendtlig agenda og livsstil.

De får greie seg med svinefilet fra Gilde, garantert uten fett (og fri for smak). Den klassiske vinen til lam er helt klart rød bordeaux. Alle klassiske kokebøker og skribenter som har beskjeftiget seg med problemstillingen er av samme oppfatning. Og begrunnelsen er den samme: bordeaux, aller helst fra vestsiden av Gironde, fra Médoc, har fasthet, syrlighet og tørrhet til å håndtere lammefettet.

Tradisjonelt sett har regionaltypisk médoc også en kal delikat og ikke altfor opulent fruktkarakter som passer utmerket til å balansere et forholdsvis søtlig kjøtt. Korrekte eksemplarer fra St. Estèphe, Pauillac, St.

Julien, Margaux, Graves samt fra mindre kjente og etablerte appellasjoner som Moulis, Listrac og Loudonne vil alle fungere overbevisende. Noen norske klassikere: Stekt lammelår på den tradisjonelle måten, spekket med persille og hvitløk, den gamle og alltid gode søndagsmiddagen for svært mange av oss.

Med rotgrønnsaker, sjysaus og hva du ellers måtte finne på å servere til, tåler lammelåret et vell av rødvinstyper. Det er kanskje enklest å gi råd om hva du skal styre unna: oversjøiske rødviner med vammel og søtlig fruktkarakter, lav syre og markant eikekarakter fungerer ualminnelig dårlig, her som ellers. Slik vin greier ikke å "vaske opp" fett- og kjøttsødmen, og kombinasjonen oppleves som ufrisk, tung og uapetittelig.

Vær oppmerksom på at en slik rødvintype slett ikke er et fenomen utelukkende basert på oversjøisk druemateriale. Stilen er også å finne i Europa, og anselige mengder moderne bordeauxvin produsert over en parker-oppskrift kan helt eller delvis plasseres i denne kategorien. Rioja i en gammeldags og søtladen stil skal man også passe seg for, den er for bløt, særlig på gran reserva-nivå.

Syrah fra Nord-Rhône er også et alternativ, likeledes klassiske sydfranske drueblandinger i en rik, fast og stram stil. Vin fra de øvrige sentrale appellasjonene i Nord-Rhône (Hermitage, Crozes-Hermitage, St.-Joseph og Cornas) kan til gjengjeld brukes uten forbehold. Sangiovese fra ulike appellasjoner i Toscana fungerer utmerket, likeledes nebbiolobasert vin og også kombinasjoner av nebbiolo og barbera.

Hva med italiensk vin? Vin basert på druer som aglianico og sagrantino er også vel verdt å prøve. Ung tempranillo fra Ribera del Duero i en stram og moderne stil vil også gi et godt resultat. En annen norsk klassiker basert på lam er lammefrikassé, som oftest servert med lys saus og kokte grønnsaker.

Her trenger vi en rødvinstype med god syrlighet og tanninstruktur for å matche fettet og samtidig en rik vinstil for å kombinere med rettens smaksrikdom. En sødmefull merlotbasert bordeaux i tradisjonell stil med god fasthet i avslutningen eller en rik cabernet franc-basert vin vil fungere, likeledes moderat kraftige sangiovese-baserte vintyper fra kommunene Rufina og Classico i Chianti.

Skulle retten være dillbasert, som jeg ble flasket opp med på søndagene etter skiturene midtvinters, kan du med fordel finne frem til en vintype som man matche den smakssterke komponenten av dill. Bourgeuil og Chinon fungerer godt i en slik sammenheng.

Ragu er som oftest basert på smaksraftige deler av lår eller bog samt rotgrønnsaker.

Dette er en utpreget rik rett som henter stod sødme og smak fra kjøttet samtidig som grønnsakene bidrar i samme retning. Med slike omgivelser vil jeg foretrekke en syrlig, fast og smaksrik vintype med markant tanninstruktur. Rød bordeaux fra Médoc, gjerne forholdsvis ung og rå og i tradisjonell stil, vil fungere godt, likeledes sangiovese-basert vin fra Toscana. Moderne versjoner av barolo og barbaresco vil også være et godt valg.

Personlig er jeg meget glad i lam i tomatbaserte omgivelser, gjerne stekt på toscansk vis i ildfast form med olivenolje, nedkokt tomatsaus, hvitløk, sorte oliven og fersk (aller helst ikke drivhusbasert) rosmarin. Servert med parmesangratinerte endive og det du ellers måtte ønske, er dette en meget rik og samtidig vinmessig utfordrende rett.

Her gjelder det å finne frem til vin som både fikser tomatsyrene, smakskraften i ovnsstekte og dehydrerte sorte oliven, bitterheten i salaten og sødmen fra gratinert parmesan. Mye vil avhenge av bitterheten i salaten, men vanligvis er den ikke sjenerende påtrengende. Til en slik rett vil en halvmoden chianti classico riserva fra en rik årgang fungere utmerket, likeledes en brunello di Montalcino.

Oppskrifter med lam og kje Oppskrifter med fårekjøtt Lag din egen personlige kokebok e. Flott vin med floral duft med smak av modne røde bringebær, jordbær og kirsebær. En god vin til grillet lam og storfe. Sødmefull og leskende i innslaget med fint tanninpreg og elegant avslutning.

Server den gjerne til tapasretter, spekeskinke og smakfulle hvite oster, pasta og grillet lam. Legg oppskrifter i din egen kokebok og legg til dine egne notater og ingredienser. Finn vin til maten. Vi vet hva som er best til lammelår, spaghetti og grillet laks.

Se våre nyeste øl, vin – og brennevinstester. Flere av vinene på disse listene går også godt til lam. Hvis du skal lage deg en enkel, rødvinsvennlig lammerett, så er det greit å styre unna rå grønnsaker, som for eksempel i en salat.

Seks gode viner til lam i verdensklasse Ukas beste kjøp får du for en hundrelapp. Er lammekødet grillet, kan du med fordel lede efter en vin med lidt mere saftighe frugtsødme og – vigtigst af alt – fadlagring. Det kan du igen finde i Syrah, men vælg gerne en oversøisk, eller prøv en argentinsk Malbec.

Sværger du til spanske vine, er en saftig, fadlagret og ikke for gammel Rioja er godt valg. Lam er smaksrikt kjøtt, og trenger derfor en tilsvarende smaksrik rødvin. Den bør ha god fylde og endel syre og garvestoffer for å rense opp i munnen i møtet med fett og kraftig tilbehør. Da er det ganske mye å velge i, og vi har plukket frem fem rødviner som passer ethvert budsjett, med priser fra like over hundrelappen og opptil nærmere 4kroner.

Egentlig er det litt ironisk, siden lam slaktes på høsten. Mange tror at vi spiser lam i påsken for at det er en religiøs tradisjon. Men det er det ikke. Greit nok at Gud i 2. En av beste pås­ke­tra­di­sjo­ner er norsk lam med en god flas­ke vin til.

Vi har pluk­ket fa­vo­rit­ter til pås­ke­lam­met. Derfor passer for eksempel grillet lam veldig bra til fruktige og smaksrike røde viner.

Eksempler på dette kan være en australske shiraz eller en cabernet sauvignon fra Chile eller California. Til grillet entrecôte med trøffel-potetsalat og urtebakte tomater passer det aller best med en sjenerøs og fyldig rødvin. Trøffelsmaken er intens, og kan lett ta overhånd hvis vinen er for lett. Så en rødvin med sjenerøs fruktighet og balansert syre er et godt valg til denne retten.

Luft gjerne vinen før servering. Fett og syre fra rømme og agurksalat gjør friskhet i vinen bare viktigere. Drikketips til foliebakt laks med urter, rømme og agurksalat.

Laks i folie kan hives på grillen, eller stekes i ovnen. Den får en kokt konsistens, bevarer saftigheten, virker litt feitere og blir mildere i aromaene enn grillet laks. Vinvalget kommer også an på hvordan kjøttet er tilberedt. Videre vil tilbehøret være avgjørende.

Fårikål med poteter er veldig annerledes fra en grillet eller stekt lammelår servert med en konsentrert rødvinssaus. Lam er en selvfølge i påsken, gjerne i form av en saftig lammestek. Og hva drikker man til påskelammet.

Så derfor, her er «hånd i hånd-forslagene» for påskens viner. Et vanlig drikketips til krydret mat er en vin med litt sødme fordi det mildner det sterke og demper chilivarme. Noen vil argumentere for at sødmen dekker over smakene i maten og at hvis målet er mild smak, kan du like gjerne bruke mindre krydder.

Allikevel kan lam krydres opp, og gjøres om til alt fra indiske til greske retter. Her er et lite utvalg av alle de forskjellige kombinasjoner en kan lage av krydder og lam.

La deg inspirere til nye krydderveier, eller gå opp din egen.