Eksperimentet vil nok ikke bli gjentatt, men det fantes interessante koplinger mellom kålsødmen, lett kandisert og intens etter noen dager, og det markante toffee- og nøtteaktige i en godt moden meursault. Bunnsolide saker, begge deler, men definitivt ikke et opplagt møte, ikke et bryllup, ingen offisiell og etablert kopling i litteraturen dette, ingen forbindelse for store lanseringer på Toten og i Volda, men kanskje et lite og forbudt rendevous mellom kolleger på firmafesten, opphissende og sånn passe lovløst.

See full list on aperitif. Fettet er velsmakende, særlig dersom det har vært direkte eksponert for overvarme eller grill. Da smaker det fantastisk, skjønt nok ikke for dem som har et fobisk forfold til fett, fedonfreaks og andre kostholdsfanatikere med fettfiendtlig agenda og livsstil. De får greie seg med svinefilet fra Gilde, garantert uten fett (og fri for smak).

Den klassiske vinen til lam er helt klart rød bordeaux. Alle klassiske kokebøker og skribenter som har beskjeftiget seg med problemstillingen er av samme oppfatning. Og begrunnelsen er den samme: bordeaux, aller helst fra vestsiden av Gironde, fra Médoc, har fasthet, syrlighet og tørrhet til å håndtere lammefettet.

Tradisjonelt sett har regionaltypisk médoc også en kal delikat og ikke altfor opulent fruktkarakter som passer utmerket til å balansere et forholdsvis søtlig kjøtt. Korrekte eksemplarer fra St. Estèphe, Pauillac, St. Julien, Margaux, Graves samt fra mindre kjente og etablerte appellasjoner som Moulis, Listrac og Loudonne vil alle fungere overbevisende.

Med rotgrønnsaker, sjysaus og hva du ellers måtte finne på å servere til, tåler lammelåret et vell av rødvinstyper. Det er kanskje enklest å gi råd om hva du skal styre unna: oversjøiske rødviner med vammel og søtlig fruktkarakter, lav syre og markant eikekarakter fungerer ualminnelig dårlig, her som ellers.

Slik vin greier ikke å "vaske opp" fett- og kjøttsødmen, og kombinasjonen oppleves som ufrisk, tung og uapetittelig. Vær oppmerksom på at en slik rødvintype slett ikke er et fenomen utelukkende basert på oversjøisk druemateriale. Stilen er også å finne i Europa, og anselige mengder moderne bordeauxvin produsert over en parker-oppskrift kan helt eller delvis plasseres i denne kategorien.

Rioja i en gammeldags og søtladen stil skal man også passe seg for, den er for bløt, særlig på gran reserva-nivå. Syrah fra Nord-Rhône er også et alternativ, likeledes klassiske sydfranske drueblandinger i en rik, fast og stram stil.

Vin fra de øvrige sentrale appellasjonene i Nord-Rhône (Hermitage, Crozes-Hermitage, St.-Joseph og Cornas) kan til gjengjeld brukes uten forbehold. Sangiovese fra ulike appellasjoner i Toscana fungerer utmerket, likeledes nebbiolobasert vin og også kombinasjoner av nebbiolo og barbera. Hva med italiensk vin?

Vin basert på druer som aglianico og sagrantino er også vel verdt å prøve. Ung tempranillo fra Ribera del Duero i en stram og moderne stil vil også gi et godt resultat. En annen norsk klassiker basert på lam er lammefrikassé, som oftest servert med lys saus og kokte grønnsaker. Her trenger vi en rødvinstype med god syrlighet og tanninstruktur for å matche fettet og samtidig en rik vinstil for å kombinere med rettens smaksrikdom.

En sødmefull merlotbasert bordeaux i tradisjonell stil med god fasthet i avslutningen eller en rik cabernet franc-basert vin vil fungere, likeledes moderat kraftige sangiovese-baserte vintyper fra kommunene Rufina og Classico i Chianti. Skulle retten være dillbasert, som jeg ble flasket opp med på søndagene etter skiturene midtvinters, kan du med fordel finne frem til en vintype som man matche den smakssterke komponenten av dill.

Bourgeuil og Chinon fungerer godt i en slik sammenheng. En godt moden og delikat rød bordeaux fra Médoc vil egne seg utmerket, likeledes delikate og avrundede sangiovese-baserte utgaver fra Toscana.

Ragu er som oftest basert på smaksraftige deler av lår eller bog samt rotgrønnsaker. Dette er en utpreget rik rett som henter stod sødme og smak fra kjøttet samtidig som grønnsakene bidrar i samme retning. Med slike omgivelser vil jeg foretrekke en syrlig, fast og smaksrik vintype med markant tanninstruktur. Rød bordeaux fra Médoc, gjerne forholdsvis ung og rå og i tradisjonell stil, vil fungere godt, likeledes sangiovese-basert vin fra Toscana.

Moderne versjoner av barolo og barbaresco vil også være et godt valg. Personlig er jeg meget glad i lam i tomatbaserte omgivelser, gjerne stekt på toscansk vis i ildfast form med olivenolje, nedkokt tomatsaus, hvitløk, sorte oliven og fersk (aller helst ikke drivhusbasert) rosmarin. Servert med parmesangratinerte endive og det du ellers måtte ønske, er dette en meget rik og samtidig vinmessig utfordrende rett.

Her gjelder det å finne frem til vin som både fikser tomatsyrene, smakskraften i ovnsstekte og dehydrerte sorte oliven, bitterheten i salaten og sødmen fra gratinert parmesan. Mye vil avhenge av bitterheten i salaten, men vanligvis er den ikke sjenerende påtrengende.

Til en slik rett vil en halvmoden chianti classico riserva fra en rik årgang fungere utmerket, likeledes en brunello di Montalcino. Oppskrifter med lam og kje Oppskrifter med fårekjøtt Lag din egen personlige kokebok e. Vin og smak oppleves forskjellig, men det er noen generelle “vinvettregler” som er greie å ha i bakhodet når man skal sette vin til mat.

Vi som jobber profesjonelt med vin analyserer, men hjemme skal vi nyte. Med den store fordelen at dette er retter som kan lage seg selv i ovnen, mens man selv er på skitur. I påskemåneden spiser nordmenn nær tre ganger­ så mye lam som ellers i året, selv om vårens kjøtt stort sett bare er å finne i frosne varianter.

Nedenfor finner du rødviner vi har anbefalt til lam tidligere. De er selvsagt fremdeles gode lammeviner. Seks gode viner til lam i verdensklasse Ukas beste kjøp får du for en hundrelapp.

Dårlig vin med fremtredende feil. Svak vin med mindre feil. Grei vin uten feil. Eksepsjonell vin, blant de beste i verden.

Når vi på Klikk bruker 100-poengskalaen, gjør vi det uten å skjele til prisen på vinen. Her kan du lese mer om hvordan vi bedømmer viner. Denne oppskriften på lammelår er fantastisk god til vinen.

Man finner vel ikke en mer klassisk mat- og vinmatch enn akkurat koblingen mellom lammelåret og vinene fra Toscana. Castello Fonterutoli ligger mellom Firenze og nær Siena. Vin til lam er i utgangspunktet lett: Det er rødvin som passer best, og den bør ha frisk, fin fruktighet av mørkere bær og frukt, samt en moderat mengde garvestoffer.

Og hva drikker man til påskelammet. Så derfor, her er «hånd i hånd-forslagene» for påskens viner. Gni lammelåret godt inn med krydder og hvitløk. Legg løk og gulrøtter i smurt langpanne eller ildfast form.

Legg i låret og stikk inn steketermometer, pass på at du ikke treffer beinet. Når steketermometeret viser 70°C er steken rosa, når det viser 76°C er den. Stek på 125°C i 2-timer.

En kraftig spanjol fra Rioja hamler også godt opp med lammekjøttet, da spesielt Reserva eller Grand Reserva. Viner fra Rioja har ofte innslag av fatkrydder, røde frukter og vanilje.

Fyldige viner fra syd i Portugal, rundt Lisboa, er godt egnet til lam. Gjerne viner laget på druen Castelleao, også kjent som Periquita-druen. Populært akkurat nå.

Det er aldri feil å servere en vin basert på Cabernet Sauvignon eller Merlot til lam. Lammestek med urter. Når produsenten heter Mastroberardino, kan ikke vinen du får være noen pingle.

Og det er enkelt å finne vin til. Det finnes nesten ikke grenser for hva som funker – det strekker seg fra mynte til ansjos. Fres finhakket hvitløk i olje på medium varme til den er gyllenbrun, tilsett løk og fres til det er blankt. Kok inn til ønsket konsistens.

Tilsett hvitvin og reduser til det gjenstår ca. Sil av og smak til helt til slutt.

Klassisk lammestek er typisk servering i forbindelse med påske og i lammesesongen om høsten, men gjerne ellers i året også. KLASSISK LAMMESTEK.

Ta tak med fingrene og bøy isbeinet bakover, stikk kniven inn i kuleleddet og vri og skjær til den store senen som holder kulebeinet på. Ta ut formen og la kjøttet hvile. Bruk steketermometer.