LAMMEVINER: To italienske, én spansk, én portugisisk og én libanesisk. Spørsmålet er hva du skal drikke til, og det avhenger mye av tilberedningsmåte og tilbehør. Eksperimentet vil nok ikke bli gjentatt, men det fantes interessante koplinger mellom kålsødmen, lett kandisert og intens etter noen dager, og det markante toffee- og nøtteaktige i en godt moden meursault.

Bunnsolide saker, begge deler, men definitivt ikke et opplagt møte, ikke et bryllup, ingen offisiell og etablert kopling i litteraturen dette, ingen forbindelse for store lanseringer på Toten og i Volda, men kanskje et lite og forbudt rendevous mellom kolleger på firmafesten, opphissende og sånn passe lovløst. See full list on aperitif.

Til dagsorden: Lammekjøtt er rikt på smak og har innkapslet fettmarmorering i deler av kjøttanatomien, i første rekke bog og lår.

Fettet er velsmakende, særlig dersom det har vært direkte eksponert for overvarme eller grill. Da smaker det fantastisk, skjønt nok ikke for dem som har et fobisk forfold til fett, fedonfreaks og andre kostholdsfanatikere med fettfiendtlig agenda og livsstil. De får greie seg med svinefilet fra Gilde, garantert uten fett (og fri for smak).

Den klassiske vinen til lam er helt klart rød bordeaux. Alle klassiske kokebøker og skribenter som har beskjeftiget seg med problemstillingen er av samme oppfatning.

Og begrunnelsen er den samme: bordeaux, aller helst fra vestsiden av Gironde, fra Médoc, har fasthet, syrlighet og tørrhet til å håndtere lammefettet. Tradisjonelt sett har regionaltypisk médoc også en kal delikat og ikke altfor opulent fruktkarakter som passer utmerket til å balansere et forholdsvis søtlig kjøtt.

Korrekte eksemplarer fra St.

Estèphe, Pauillac, St. Julien, Margaux, Graves samt fra mindre kjente og etablerte appellasjoner som Moulis, Listrac og Loudonne vil alle fungere overbevisende. Noen norske klassikere: Stekt lammelår på den tradisjonelle måten, spekket med persille og hvitløk, den gamle og alltid gode søndagsmiddagen for svært mange av oss.

Med rotgrønnsaker, sjysaus og hva du ellers måtte finne på å servere til, tåler lammelåret et vell av rødvinstyper. Det er kanskje enklest å gi råd om hva du skal styre unna: oversjøiske rødviner med vammel og søtlig fruktkarakter, lav syre og markant eikekarakter fungerer ualminnelig dårlig, her som ellers.

Slik vin greier ikke å "vaske opp" fett- og kjøttsødmen, og kombinasjonen oppleves som ufrisk, tung og uapetittelig. Vær oppmerksom på at en slik rødvintype slett ikke er et fenomen utelukkende basert på oversjøisk druemateriale. Stilen er også å finne i Europa, og anselige mengder moderne bordeauxvin produsert over en parker-oppskrift kan helt eller delvis plasseres i denne kategorien.

Rioja i en gammeldags og søtladen stil skal man også passe seg for, den er for bløt, særlig på gran reserva-nivå. Syrah fra Nord-Rhône er også et alternativ, likeledes klassiske sydfranske drueblandinger i en rik, fast og stram stil. Vin fra de øvrige sentrale appellasjonene i Nord-Rhône (Hermitage, Crozes-Hermitage, St.-Joseph og Cornas) kan til gjengjeld brukes uten forbehold.

Sangiovese fra ulike appellasjoner i Toscana fungerer utmerket, likeledes nebbiolobasert vin og også kombinasjoner av nebbiolo og barbera. Hva med italiensk vin? Vin basert på druer som aglianico og sagrantino er også vel verdt å prøve.

Ung tempranillo fra Ribera del Duero i en stram og moderne stil vil også gi et godt resultat. En annen norsk klassiker basert på lam er lammefrikassé, som oftest servert med lys saus og kokte grønnsaker.

Her trenger vi en rødvinstype med god syrlighet og tanninstruktur for å matche fettet og samtidig en rik vinstil for å kombinere med rettens smaksrikdom.

En sødmefull merlotbasert bordeaux i tradisjonell stil med god fasthet i avslutningen eller en rik cabernet franc-basert vin vil fungere, likeledes moderat kraftige sangiovese-baserte vintyper fra kommunene Rufina og Classico i Chianti. Skulle retten være dillbasert, som jeg ble flasket opp med på søndagene etter skiturene midtvinters, kan du med fordel finne frem til en vintype som man matche den smakssterke komponenten av dill.

Bourgeuil og Chinon fungerer godt i en slik sammenheng. Ragu er som oftest basert på smaksraftige deler av lår eller bog samt rotgrønnsaker.

Dette er en utpreget rik rett som henter stod sødme og smak fra kjøttet samtidig som grønnsakene bidrar i samme retning. Med slike omgivelser vil jeg foretrekke en syrlig, fast og smaksrik vintype med markant tanninstruktur.

Rød bordeaux fra Médoc, gjerne forholdsvis ung og rå og i tradisjonell stil, vil fungere godt, likeledes sangiovese-basert vin fra Toscana. Moderne versjoner av barolo og barbaresco vil også være et godt valg. Personlig er jeg meget glad i lam i tomatbaserte omgivelser, gjerne stekt på toscansk vis i ildfast form med olivenolje, nedkokt tomatsaus, hvitløk, sorte oliven og fersk (aller helst ikke drivhusbasert) rosmarin.

Servert med parmesangratinerte endive og det du ellers måtte ønske, er dette en meget rik og samtidig vinmessig utfordrende rett. Her gjelder det å finne frem til vin som både fikser tomatsyrene, smakskraften i ovnsstekte og dehydrerte sorte oliven, bitterheten i salaten og sødmen fra gratinert parmesan. Mye vil avhenge av bitterheten i salaten, men vanligvis er den ikke sjenerende påtrengende.

Til en slik rett vil en halvmoden chianti classico riserva fra en rik årgang fungere utmerket, likeledes en brunello di Montalcino. Oppskrifter med lam og kje Oppskrifter med fårekjøtt Lag din egen personlige kokebok e. En balanse som er nesten perfekt. Lever riktig bra opp til duften.

God og lang ettersmak. En vin som passer til lam fra grillen eller en god lammegryte. Ekte løp og kjøp vin. Her er det masser av vin for pengene.

Vil fortsette og utvikle seg de neste ti, femten årene. Fra Bordeaux er jeg svak for: Ch. Faktisk spiser vi tre ganger så mye lam i påskemåneden som ellers i året.

Lammekjøttet har mye egensmak og fett, noe som krever viner med sterk karakter, spenstig syre og tydelige tanniner. I tillegg krever hvitløk og rosmarin en vin med god fruktighet.

Tradisjonen tro nyter nordmenn gjerne en vellagret bordeaux eller rioja til lam. Om ikke et lam ble ofret og dets blod strøket over dørstolpen, kunne døds­engelen slå til. Seks gode viner til lam i verdensklasse Ukas beste kjøp får du for en hundrelapp.

Vin til lam Det er nå du skal kjøpe vin til årets påskelam Col d’Orcia i siste årgang ut er knallgo både i brunello- og rossoutgave. Perfekte viner til kjøtt og vilt Dagbladets vinanmeldere har testet Syrah-viner og funnet flere seksere, hvorav to like over hundrelappen. SEKSERE MED SYRAH: Flere av vinene i dagens test av.

Mange lurer på hva slags vin man skal velge til lam, og svaret ligger litt i lammets egenkarakter. Uansett om du velger rødt, hvitt eller musserende, velg en vin med mye karakter som ikke bukker under for lammets kraftige karakter. Vinvalget kommer også an på hvordan kjøttet er tilberedt.

Når produsenten heter Mastroberardino, kan ikke vinen du får være noen pingle. Når du skal vælge vin til lam, er det i høj grad krydringen, tilberedningen og tilbehøret, du anvender, der afgør, hvilken vin, der passer bedst. Sånn rent umiddelbart ser jeg fire, kanskje fem viner som ser logiske ut. Klassiske koblinger.

En god vin til grillet lam og storfe. Champagne til snitter. Meursault til hummer med smørsaus, Chablis til hummer naturell. Tørr sherry til suppe. Pouilly Fumé til hvit geitost. Rioja, Chianti eller moden Bordeaux til lam. Emilion, utviklet Piemonte-viner til vilt. Moden Rhône eller Shiraz-viner fra Sør-Afrika og Australia til reinsdyr. Burgundere til and.

Drikketips til ni klassiske desserter Desserter kan godt nytes uten drikke til, men god drikke med de rette egenskapene tilfører en ekstra dimensjon. Desserter er nesten alltid søte, og det fungerer best når vinen har minst like mye sødme som desserten.

Vi elsker nemlig denne vinen, og i fjor kjøpte vi cirka 382. Les også: – Vin smaker faktisk bedre når vi tror den er dyr.