Bestill nå, betal senere, gratis avbestilling, døgnåpen kundeservice på ditt språk. Budsjett til luksus, hoteller og hjem.

Eksperimentet vil nok ikke bli gjentatt, men det fantes interessante koplinger mellom kålsødmen, lett kandisert og intens etter noen dager, og det markante toffee- og nøtteaktige i en godt moden meursault. Bunnsolide saker, begge deler, men definitivt ikke et opplagt møte, ikke et bryllup, ingen offisiell og etablert kopling i litteraturen dette, ingen forbindelse for store lanseringer på Toten og i Volda, men kanskje et lite og forbudt rendevous mellom kolleger på firmafesten, opphissende og sånn passe lovløst.

See full list on aperitif. Til dagsorden: Lammekjøtt er rikt på smak og har innkapslet fettmarmorering i deler av kjøttanatomien, i første rekke bog og lår.

Fettet er velsmakende, særlig dersom det har vært direkte eksponert for overvarme eller grill. Da smaker det fantastisk, skjønt nok ikke for dem som har et fobisk forfold til fett, fedonfreaks og andre kostholdsfanatikere med fettfiendtlig agenda og livsstil. De får greie seg med svinefilet fra Gilde, garantert uten fett (og fri for smak).

Den klassiske vinen til lam er helt klart rød bordeaux. Alle klassiske kokebøker og skribenter som har beskjeftiget seg med problemstillingen er av samme oppfatning. Og begrunnelsen er den samme: bordeaux, aller helst fra vestsiden av Gironde, fra Médoc, har fasthet, syrlighet og tørrhet til å håndtere lammefettet. Tradisjonelt sett har regionaltypisk médoc også en kal delikat og ikke altfor opulent fruktkarakter som passer utmerket til å balansere et forholdsvis søtlig kjøtt.

Korrekte eksemplarer fra St.

Estèphe, Pauillac, St. Julien, Margaux, Graves samt fra mindre kjente og etablerte appellasjoner som Moulis, Listrac og Loudonne vil alle fungere overbevisende.

Noen norske klassikere: Stekt lammelår på den tradisjonelle måten, spekket med persille og hvitløk, den gamle og alltid gode søndagsmiddagen for svært mange av oss. Med rotgrønnsaker, sjysaus og hva du ellers måtte finne på å servere til, tåler lammelåret et vell av rødvinstyper. Det er kanskje enklest å gi råd om hva du skal styre unna: oversjøiske rødviner med vammel og søtlig fruktkarakter, lav syre og markant eikekarakter fungerer ualminnelig dårlig, her som ellers.

Slik vin greier ikke å "vaske opp" fett- og kjøttsødmen, og kombinasjonen oppleves som ufrisk, tung og uapetittelig. Vær oppmerksom på at en slik rødvintype slett ikke er et fenomen utelukkende basert på oversjøisk druemateriale. Stilen er også å finne i Europa, og anselige mengder moderne bordeauxvin produsert over en parker-oppskrift kan helt eller delvis plasseres i denne kategorien.

Rioja i en gammeldags og søtladen stil skal man også passe seg for, den er for bløt, særlig på gran reserva-nivå. Syrah fra Nord-Rhône er også et alternativ, likeledes klassiske sydfranske drueblandinger i en rik, fast og stram stil. Vin fra de øvrige sentrale appellasjonene i Nord-Rhône (Hermitage, Crozes-Hermitage, St.-Joseph og Cornas) kan til gjengjeld brukes uten forbehold.

Sangiovese fra ulike appellasjoner i Toscana fungerer utmerket, likeledes nebbiolobasert vin og også kombinasjoner av nebbiolo og barbera. Hva med italiensk vin? Vin basert på druer som aglianico og sagrantino er også vel verdt å prøve. Ung tempranillo fra Ribera del Duero i en stram og moderne stil vil også gi et godt resultat.

En annen norsk klassiker basert på lam er lammefrikassé, som oftest servert med lys saus og kokte grønnsaker. Her trenger vi en rødvinstype med god syrlighet og tanninstruktur for å matche fettet og samtidig en rik vinstil for å kombinere med rettens smaksrikdom.

En sødmefull merlotbasert bordeaux i tradisjonell stil med god fasthet i avslutningen eller en rik cabernet franc-basert vin vil fungere, likeledes moderat kraftige sangiovese-baserte vintyper fra kommunene Rufina og Classico i Chianti. Skulle retten være dillbasert, som jeg ble flasket opp med på søndagene etter skiturene midtvinters, kan du med fordel finne frem til en vintype som man matche den smakssterke komponenten av dill. Bourgeuil og Chinon fungerer godt i en slik sammenheng.

En godt moden og delikat rød bordeaux fra Médoc vil egne seg utmerket, likeledes delikate og avrundede sangiovese-baserte utgaver fra Toscana. Ragu er som oftest basert på smaksraftige deler av lår eller bog samt rotgrønnsaker. Dette er en utpreget rik rett som henter stod sødme og smak fra kjøttet samtidig som grønnsakene bidrar i samme retning. Med slike omgivelser vil jeg foretrekke en syrlig, fast og smaksrik vintype med markant tanninstruktur.

Rød bordeaux fra Médoc, gjerne forholdsvis ung og rå og i tradisjonell stil, vil fungere godt, likeledes sangiovese-basert vin fra Toscana. Moderne versjoner av barolo og barbaresco vil også være et godt valg.

Personlig er jeg meget glad i lam i tomatbaserte omgivelser, gjerne stekt på toscansk vis i ildfast form med olivenolje, nedkokt tomatsaus, hvitløk, sorte oliven og fersk (aller helst ikke drivhusbasert) rosmarin. Servert med parmesangratinerte endive og det du ellers måtte ønske, er dette en meget rik og samtidig vinmessig utfordrende rett.

Her gjelder det å finne frem til vin som både fikser tomatsyrene, smakskraften i ovnsstekte og dehydrerte sorte oliven, bitterheten i salaten og sødmen fra gratinert parmesan. Mye vil avhenge av bitterheten i salaten, men vanligvis er den ikke sjenerende påtrengende. Til en slik rett vil en halvmoden chianti classico riserva fra en rik årgang fungere utmerket, likeledes en brunello di Montalcino.

Oppskrifter med lam og kje Oppskrifter med fårekjøtt Lag din egen personlige kokebok e. Dårlig vin med fremtredende feil. Svak vin med mindre feil. Grei vin uten feil.

Eksepsjonell vin, blant de beste i verden. Når vi på Klikk bruker 100-poengskalaen, gjør vi det uten å skjele til prisen på vinen. Her kan du lese mer om hvordan vi bedømmer viner.

Lam er en selvfølge i påsken, gjerne i form av et saftig lammelår eller lammestek. Med den store fordelen at dette er retter som kan lage seg selv i ovnen, mens man selv er på skitur. I påskemåneden spiser nordmenn nær tre ganger­ så mye la m som ellers i året, selv om vårens kjøtt stort sett bare er å finne i frosne varianter. LAMMECARRE: Til lammeretter kan det passe med vinvarianter som sangiovese, nebbiolo, aglianico eller cabernet sauvignon.

Til krydret lam bør en velge en smaksrik vin, gjerne fra et varmt klima. Tenk at maten og vinene skal fremheve hverandre. Da gjelder det å finne smaker som ikke slår hverandre i hjel. Er maten mild og snill bør vinen også være det.

De beste vinene til lam Her er fem gode rødviner for ethvert budsjett, fra drøye hundrelappen til 4kroner. LAMMEVINER: To italienske, én spansk, én portugisisk og én libanesisk.

Legg oppskrifter i din egen kokebok og legg til dine egne notater og ingredienser. Finn vin til maten. Vi vet hva som er best til lammelår, spaghetti og grillet laks.

Se våre nyeste øl, vin – og brennevinstester. Og hva drikker man til påskelammet. Så derfor, her er «hånd i hånd-forslagene» for påskens viner. Egentlig er det litt ironisk, siden lam slaktes på høsten.

Mange tror at vi spiser lam i påsken for at det er en religiøs tradisjon. Men det er det ikke.

Italiensk vin til lam – Italia med sine toscanere både fra Chianti, Montalcino og Bolgheri er ypperlige vin til lam. Sangiovesedruen sitt kirsebærpreg og noe rustikke toner går som hånd i hanske til lam. Også her finner vi tanniner som kan hamle opp med retten.

En Brunello di Montalcino, gjerne riserva utgaven, har perfekt fylde og. Hvert stykke hadde ribben og ben holdt til en porsjon. Coq au vin, eller lammeskank.

Velg heller en vin med god modning og god konsentrasjon. Både viner som har ligget litt på fat eller på gjærrestene (berme) vil passe til det jordlige krabbekjøttet. Et sikkert kort er Chardonnay fra sør i Bourgogne eller noen av de mange gode områdene for Chardonnay utenfor Europa, som Patagonia (Argentina), Mornington Peninsula og Yarra Valley (Australia) eller Marlborough (New Zealand).

Fres finhakket hvitløk i olje på medium varme til den er gyllenbrun, tilsett løk og fres til det er blankt. Kok inn til ønsket konsistens. Tilsett hvitvin og reduser til det gjenstår ca.

Sil av og smak til helt til slutt. Fres sjalottløk og hvitløk i litt smør eller nøytral olje, til løken er blank og myk. Den største gleden med mat og vin er når begge jobber sammen i perfekt harmoni, da kan kombinasjonen gi uante kulinariske høyder!

Det er ikke alltid så lett å finne den ene vinen som definitivt vil gi deg den helt store mat og vinkombinasjonen, men med litt prøving og feiling samt noen gode råd på veien kan du finne frem til en kombinasjon som kan fungere fint for deg. Polets drikketips til fire skalldyrfavoritter.

Drikketips til skrei, lever og rogn. God rødvin til rype, reinsdyrstek eller elgkarbonader? Kok opp og la det surre på medium varme til løken er gjennomsiktig. Løken skal ikke bli brun.

Nå skal vinen reduseres. La den stå og koke på sterk varme i ca. La det stå og koke inn til kraften er redusert til ca.